Diccionario del Tapeo

Es frecuente visitar otras ciudades y encontrarte con nombres de artículos que desconoces a la hora de tapear, por lo que poco a poco vamos a ir incluyendo términos de otras provincias. Os invitamos a que nos ayudéis a completar este diccionario.

Acedias

Una especie de lenguados de pequeño tamaño.

Adobo

En Sevilla: Trocitos de pescado, generalmente cazón, adobados en vinagre, pimentón, ajos y otras especias, enharinados y fritos.

Agritos

Boquerones en Vinagre en la zona de Levante. No quiere decir que se pidan gritando, sino que son agrios.

Aguja Palá

Pez espada.

Alboronia

Asado de berenjenas, patatas, cebollas, etc.

Alcahuciles

Alcachofas pequeñas.

All I Olí

Salsa elaborada a base de aceite y ajo, y espesada a modo de mayonesa. También "Al i Olí", "Aliolí", "Aji-Aceite", "Ajo-Aceite", "Ajolío" o "Alí Oli".

Aloque

Vino tinto claro.

Amarguillos

Espárragos trigueros.

Angelillos

La prueba del chorizo o morcilla antes de embutirlo (en Jaén).

Berza

Cocido.

Berza

Verdura de la familia de las coles, con tallo alto y hojas grandes.

Bienmesabe

En Cádiz: Lo mismo que el "Adobo" en Sevilla.

Bígaros

Caracoles de mar, típicos en Asturias. Se comen, sacándoles la carne con un alfiler.

Biscuter

En algunas zonas de Jaén se denomina así al botellín de cerveza. En algunas zonas de Galicia se le denomina "Un quinto" (1/5 de litro).

Blanquillo

Caracol de tamaño pequeño y color claro.

Burgao

El caracol típico.

Cabrillas

Una variedad de caracoles grandes.

Calamares de Huerta

Aros de cebolla.

Calamares de secano

En la Vega de Granada, aros de cebolla "emborrizao" con gacheta de harina y huevo (a la romana o gabardina)y frito como estos calamares.

Carcamusas

En Toledo, estofado de carne con tomate, chorizo, guisantes y pimiento.

Cazón

Tiburón pequeño.

Chanquetes de Huerta

Berenjenas fritas en tiras muy finas.

Chato

Vaso de vino.

Chicharrones

En Andalucía: Torreznos

Choca-Taja

Patatas fritas (chips) con un boqueron en vinagre. Así se le llama en algunas zonas de Córdoba.

Chochos

Altramuces en Córdoba y provincia.

Choto

En algunas zonas cabra pequeña, en el resto vacuno.

Clara

Bebida refrescante hecha la mitad con cerveza rubia y la otra mitad con refresco de limón con gas. En algunas zonas de Valencia se le llama "Champú".

Clara

En Toledo, vaso con cerveza y gaseosa, nunca refresco de limón, a la que simplemente se le llama cerveza con limón.

Clara

En castilla, el vaso de cerveza con gaseosa.

Clochinas

Mejillones (Valencia).

Concha fina

También se conoce en Grana como "Malagueña". Es una almeja grande y lisa, del tamaño de una ciruela gorda, que se como cruda justo después de abrirla viva y limpiarla bien de vísceras y arena (el musculo).

Convidá

Ronda a la que invita cada uno en el tapeo.

Coquina

Molusco similar a la almeja pero más fino.

Crispín

Rollito de merluza con bechamel y empanado, cubierto de tomate y mayonesa. Típico de Montilla.

Duelos y Quebrantos

Revuelto de huevo con tocino y sesos. Típico de La Mancha.

En Amarillo

Guisos en salsa con azafrán.

En Colorao

Guisos con pimentón.

Esgarrat

Pimiento morrón, a la brasa, con bacalao y aliñado.

Flamequines

Rollitos carne con jamón empanados.

Flanagan de...

En Almería: Pan tostado y prensado en sandwichiera sobre el que se coloca una cremita y algo más (Ej: crema de queso de Cabrales y unas anchoas). Viene de que hace algunos años los clientes llamaban "Flanagan" al camarero (como la famosa película) y el pedian: Flanagan ponte una de queso con anchoas.

Forro

Careta de cerdo a la brasa (Albacete).

Galianos

Revuelto de carne de caza que se sirve encima de una torta de pastor.

Gilda

En San Sebastián un pincho de guindilla, anchoa y aceituna.

Grelo

Hojas comestibles del nabo. Ideales para hacer caldo o acompañar el cocido. Cuando son tiernas se conocen como nabizas.

Habicholillas

Judías verdes.

Japuta

Palometa.

Lagartijón

Boquerón en vinagre en Cazorla.

Lejía

Es como se llama la Clara en Donosti.

Lleteroles

Mollejas de cordero.

Marianito

Vermú en vaso pequeño. Se denomina así en Logroño y en el País Vasco.

Marisco de Gorrineira

Panceta, lomo de orza, etc. (Albacete).

Mariscos de Castilla

Tapa formada por Morcilla, Chorizo y Fritos.

Matrimonio

Tapa formada por la combinación de anchoa en salazón y boquerón en vinagre sobre una torta de pan. También se sirve sobre un plato de patatas fritas tipo "cheaps".

Menudo

Callos.

Montadito

En toda Andalucía: Pequeña pieza de pan, abierta en medio y rellena de algún alimento. Se sireven fríos o calientes.

Oricios

Erizos de Mar. Se suelen servir cocidos y abiertos por la mitad. Típico en Asturias.

Ortiguillas

Variedad de anémona marina crujiente por fuera y gelatinosa interiormente.

Pajaritos de Huerta

Pimientos fritos.

Papas Aliñás

Patatas cocidas y aliñadas.

Pavias

Tiras de pescado rebozado. Generalmente bacalao.

Pechá

Exceso en el tapeo.

Pes-Pa

Pez espada, en algunos bares sevillanos.

Pijotas

Pescadillas pequeñitas.

Pipirrana

Especie de ensalada de tomate y otros ingredientes vegetales.

Pringá

Los acompañantes "cárnicos" del cocido.

Pulgas

Bocadillos pequeñitos.

Puntillitas

Chipirones pequeños fritos, en otros lugares llamados "chopitos".

Regar La Plaza

La primera ronda de cerveza.

Revolconas

Patatas cocidas a las que se añade pimentón y se aplastan. Se sirven con torreznos. Son típicas de Avila.

Rin-Ran

Puré de patatas con pimientos y a veces con masa de chorizos.

Salaillas

Pan salado típico de Granada.

Salmorejo

Tomate rojo maduro, pimiento verde, ajo, cebolla, aceite de oliva y pan de miga mojado en agua y escurrido. Todo triturado y fresquito.

Sancocho

Típica comida canaria elaborada principalmente con pescado, batatas, papas, y que se le añade mojo picón o mojo verde acompañado con queso de cabra de Fuerteventura y vinito del país.

Tagarninas

Es lo que los Castellanos llamamos "cardillos".

Taza

Es un cuenco de cerámica que se usa en Galicia para tomar los vinos de Ribeiro y Barrantes, ya sean blancos o tintos. También se conoce como Cunca o Fecha (más pequeña).

Tiberios

Mejillones en salsa picante, típicos de Zamora.

Tigres

Mejillones con bechamel empanados y fritos servidos en sus conchas.

tigres rabiosos

En Galicia, mejillones en salsa picante; se sirven en su concha.

Tinto de Verano

Vino con gaseosa fresquito para "la calor".

Txikiteo

Es como se le llama al Poteo en Donosti.

Urta

Similar al besugo.

Valgas o Vulvo Vargas

Tinto de verano en Córdoba y provincia, que se suele hacer con Valdepeñas y algo de gaseosa.

Xoubas

También parrochas. Sardinas de pequeño tamaño.

Zarajos

Tripa de cordero enrollada en un sarmiento, y frito después. Típico de Cuenca.

Zuritos

Cortos de cerveza típicos del País Vasco. Usualmente se acompañan con unos pinchos típicos de la región.